Faire son café comme un barista

Tout le monde peut faire son café comme un pro avec les bonnes habitudes et un peu de patience. Voici les bases qu'un barista ne saute jamais.

Partir de bons grains

Aucune méthode ne sauve un mauvais café. Choisissez des grains fraîchement torréfiés, secs au toucher, qui sentent le fruit, le chocolat ou les fleurs, jamais la fumée. Vous débutez et voulez juste un café ? Commencez par notre Blend Bladi.

Moudre frais, jamais à l'avance

La mouture contrôle l'extraction. Trop fine, le café devient amer ; trop grosse, il est plat. Moulez toujours juste avant : le café moulu perd son parfum en quelques minutes.

Tout peser

Les baristas utilisent des ratios pour une bonne raison. Pour la plupart des méthodes, partez de 1 g de café pour 15 à 17 g d'eau : par exemple 18 g de café pour 270 ml d'eau. Une petite balance de cuisine est le meilleur outil que vous puissiez acheter.

Soigner l'eau

L'eau fait 98 % de votre tasse. Prenez une eau filtrée ou une bonne eau en bouteille. La température dépend de la torréfaction :

• Torréfaction claire : 93 à 94 °C
• Torréfaction moyenne : 91 à 93 °C
• Torréfaction foncée : 88 à 90 °C

Ne versez jamais d'eau bouillante directement sur le café. Versez doucement et régulièrement.

Respecter le temps

Quand la mouture, la température et le temps s'accordent, la tasse est naturellement douce et pleine d'arômes.

Goûter avant d'ajouter quoi que ce soit

Les baristas goûtent d'abord. Si la tasse est dure, changez la mouture ou le temps, pas la recette.

Garder ses outils propres

Les huiles du café s'accumulent vite et rancissent. Rincez votre matériel après chaque usage et nettoyez votre moulin chaque semaine.

À l'algérienne

En Algérie, le café fait partie de ce que nous sommes : le presse au café, la moka du matin, la qahwa bel hlib à la maison. Faire son café comme un barista, ce n'est copier personne. C'est retrouver le respect du grain qu'avaient nos grands-parents quand ils torréfiaient lentement et partageaient fièrement.

Retrouvez nos recettes pas à pas pour la moka, la djezwa et un filtre tout en douceur.