Mazagran, le premier café glacé du monde : recettes traditionnelle et moderne

Le mazagran fait partie du patrimoine algérien. C'est le premier café glacé du monde. Il est né comme une façon simple et ingénieuse de boire du café par la chaleur, et il reste l'une des manières les plus nettes et les plus rafraîchissantes de goûter un café.

L'origine du mazagran

Le mazagran tient son nom de la ville près de Mostaganem, théâtre en 1840 d'un épisode violent de la colonisation française. La résistance algérienne y a défendu sa terre avec courage. Les troupes françaises stationnées là ont ensuite remarqué une habitude locale, un café fort rafraîchi à l'eau pour affronter la chaleur, et l'ont rapportée en France sous le nom de café mazagran.

La boisson est algérienne dans l'esprit comme dans la pratique. Elle existait avant son nom européen, et on la préparait souvent avec du café d'Éthiopie arrivé dans nos ports par de vieilles routes commerciales. La recette était simple et florale, parfois relevée d'une goutte d'eau de fleur d'oranger ou d'une pincée de sel.

Le mazagran algérien d'origine

Pour 2 verres

• 2 cuillères à soupe de Mazagran Yirgacheffe fraîchement moulu
• 250 ml d'eau chaude
• 2 à 3 gouttes d'eau de fleur d'oranger
• 1 petite pincée de sel fin
• Facultatif : quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

1. Préparez le café à la moka ou en filtre court.
2. Encore chaud, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la pincée de sel, puis laissez refroidir à température ambiante.
3. Remplissez deux verres de glaçons, versez le café refroidi et remuez doucement.
4. Ajoutez la menthe pour son parfum, si vous aimez.

Le résultat : un café net et lumineux, légèrement parfumé, rafraîchissant sans lourdeur.

Le mazagran moderne, façon Qahwetna

Pour 2 verres

• 2 espressos de Mazagran Yirgacheffe
• 4 à 5 glaçons par verre
• 100 ml d'eau minérale pétillante bien fraîche
• Facultatif : un zeste ou une fine rondelle de citron
• Facultatif : une goutte d'eau de fleur d'oranger

Préparation

1. Extrayez deux espressos et laissez-les reposer une minute.
2. Remplissez de grands verres de glaçons et versez l'espresso dessus.
3. Complétez doucement avec l'eau pétillante pour une légère mousse naturelle.
4. Remuez une fois, ajoutez le zeste si vous le souhaitez, et servez aussitôt.

Le résultat : vif, citronné et très net. La simplicité algérienne avec une texture moderne de café de spécialité.

Un mot sur le citron

Certains Algériens ajoutent une fine rondelle de citron ou un peu de zeste. Le citron est acide, mais avec l'eau froide et la glace la boisson paraît souvent plus douce : le parfum d'agrume adoucit la vivacité et la dilution baisse l'intensité. Si vous avez l'estomac sensible, préférez les torréfactions claires, évitez le café à jeun et servez-le bien frais.

Quel café pour le mazagran

Notre Mazagran Yirgacheffe est notre choix pour les deux versions : floral et lumineux, avec la bergamote, le jasmin et les agrumes. Tous nos cafés se prêtent au mazagran, et un Guji ou un Geisha donnent un verre plus fruité.

Pourquoi le mazagran compte

Le mazagran est largement reconnu comme le premier café glacé du monde. Il montre le goût algérien pour la clarté et l'équilibre : pas de saveurs lourdes, juste un bon café, de l'eau fraîche et un peu de parfum.

Idées de service

Servez-le avec un qalb el louz, un makrout ou un carré de chocolat noir. Un verre simple, clair et froid. Le café parle d'abord, le parfum ensuite.