L'espresso tel qu'il doit être : rond, net et riche en arômes. Voici comment le réussir à la maison, et pourquoi il fait partie de la culture algérienne du café.
Ce qu'est vraiment un espresso
L'espresso n'est ni un grain ni une torréfaction. C'est une façon d'infuser qui joue sur la pression, le temps et la température. De l'eau chaude à environ 90 à 94 °C traverse un café moulu fin pendant 25 à 30 secondes.
La bonne température dépend de la torréfaction :
- Les torréfactions claires et les cafés d'altitude, éthiopiens ou yéménites, aiment un peu plus chaud : 93 à 94 °C.
- Les torréfactions moyennes et plus foncées, comme le Monsooned Malabar de notre Qahwa Maâtra, donnent le meilleur entre 90 et 92 °C.
Un espresso bien extrait a une crema épaisse, un corps rond et un goût équilibré.
L'espresso est aussi algérien
Beaucoup d'Algériens boivent un espresso chaque jour. Au café, on l'appelle souvent presse, en général court et intense, proche d'un ristretto selon les régions. Il porte les valeurs qui ont toujours défini le café algérien : la force, le parfum et le partage.
Comment le préparer
Prenez un café frais et moulez-le juste avant. Tassez de façon égale. Utilisez une eau douce et filtrée.
- Dose : 18 g de café
- Rendement : 36 g d'espresso (ratio 1 pour 2)
- Eau : 90 à 94 °C selon la torréfaction
- Temps : 25 à 30 secondes
Quand l'écoulement est régulier et la crema brun doré, l'espresso est rond et naturellement doux.
Problèmes et solutions simples
| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| Acide | Sous-extrait, mouture trop grosse | Moudre plus fin, extraire un peu plus longtemps |
| Amer | Sur-extrait, torréfaction trop foncée | Moudre plus gros ou baisser la température |
| Crema faible | Grains rassis | Utiliser un café frais |
| Goût irrégulier | Tassage inégal, passages préférentiels | Tasser à plat, avec une pression égale |
Déguster et servir
Sentez-le avant la première gorgée. Un bon espresso est doux en bouche, avec des notes naturelles de cacao ou de caramel.
Pour une touche algérienne, ajoutez une goutte d'eau de fleur d'oranger ou un soupçon de cannelle après l'extraction, dans l'esprit de la qahwa maâtra. Servez-le avec un qalb el louz, un makrout ou un carré de chocolat noir.
Quel café pour l'espresso
Tous nos cafés se prêtent à l'espresso. Notre choix : Qahwa Maâtra, rond et très peu acide. Blend Bladi donne un café classique avec une belle crema, et Rais Hamidoux le presse le plus fort que vous boirez jamais.
Le mot de la fin
L'espresso ne nous est pas étranger. Il fait partie de la vie algérienne d'aujourd'hui et prolonge une longue tradition de café fort et parfumé, partagé où que nous soyons.
Préparé avecQahwa Maâtra
Cacao, céréales grillées, datte séchée, mélasse, épices douces · Épuisé